ESTO SI ES UNA VERDAD, SOMOS EN GRAN PARTE RESPONSABLES DE NUESTRAS ENFERMEDADES

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Uno de los cambios más grandes que ha ocurrido es el cambio de comer alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol, a comer alimentos bajos en grasa y colesterol. Desde la década de 1970 hemos estado en una locura baja en grasa. Las grasas saturadas y el colesterol se han eliminado de la dieta. Hemos cambiado de comer alimentos enteros ricos en grasas naturales a leches y quesos bajos en grasa y sin grasa, cortes magros de carne, claras de huevo sin yema de huevo, pollo sin piel, este bajo en grasa y sin colesterol. Dondequiera que vayas, se te ofrecen opciones de comida bajas en grasa. El consumo total de grasa ha bajado de alrededor del 40 por ciento del total de calorías en la década de 1960 a alrededor del 30 por ciento ahora. La grasa dietética ha sido demonizada tan severamente que por temor a muchas personas restringen su consumo total de grasa a menos del 20 por ciento. Como resultado, nos hemos convertido en una sociedad deficiente de grasa.

¿Cuál ha sido el resultado? La obesidad está en su punto más alto. Más del 60 por ciento de los estadounidenses tienen sobrepeso y un tercio de la población es obesa. Si bien la ingesta de grasas saturadas y colesterol ha disminuido drásticamente, la enfermedad cardíaca sigue siendo nuestra principal causa de muerte. Otras enfermedades como la diabetes y el Alzheimer están en aumento. Las dietas bajas en grasa no funcionan.

Es interesante que a medida que nos alejamos de comer grasa y colesterol, la incidencia de la enfermedad de Alzheimer se ha disparado.

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